CARTA DESDE ROMA
Alberto Grandi recordará su primera entrevista con la prensa internacional. A finales de marzo, este profesor de historia de la alimentación de la Universidad de Parma (Norte) contó al suplemento de fin de semana de Tiempos financieros la cantidad de cocina italiana presentada en el mundo de hoy era solo un mito para ser deconstruido.
La tesis de esta investigadora, autora en 2018 del libro Denominación de origen inventada (“denominación de origen inventada”, Mondadori, no traducida), es que Italia ha logrado vender en todo el mundo un arte de vivir, fruto de un marketing eficaz destinado a hacer deseables sus tradiciones. Pasada en apenas dos décadas de una sociedad campesina a una sociedad industrial, recuerda el Sr. Grandi, Italia tuvo que crear una identidad multiplicando las certificaciones de sus productos, así una historia para pensar que la gastronomía italiana tiene raíces seculares.
Pero la realidad es más compleja. En su entrevista con el diario británico, Alberto Grandi tuvo la osadía, para muchos italianos, de recordar que ciertas producciones emblemáticas de la Península no merecían su reputación. Así, según el investigador, el verdadero parmesano elaborado según su tradición original no procede de las llanuras de Emilia-Romaña, sino de… Wisconsin, y la famosa carbonara fue compuesta en los Estados Unidos por primera vez en 1953, antes de ser entregada a las mesas italianas.
En un país donde llegamos a pedir a los ministros que comenten en los televisores el secreto de sus tortellini en caldo, o para entregar su mejor receta de tagliatelle al ragù (lo que en Francia se llama salsa boloñesa), es un eufemismo decir que las palabras de Alberto Grandi encendieron un verdadero fuego. “Un ataque surrealista a los platos emblemáticos de la cocina italiana”, tronó la Coldiretti, el primer gremio agrícola del país. La organización ve esto como un intento de desestabilizar, en un momento en que Italia está a la espera de que la Unesco incluya su gastronomía en la lista del patrimonio inmaterial.
Un asunto tomado en serio
Los políticos no se quedaron fuera, Matteo Salvini a la cabeza. El jefe de la Liga (extrema derecha) y viceprimer ministro, que desde hace años no duda en publicar en las redes sociales sus mejores degustaciones de productos regionales, se burló de estos ““Expertos” y periódicos envidiosos de nuestros sabores y nuestra belleza”.
Si los juicios políticamente incorrectos de Alberto Grandi no son nuevos, encuentran un eco inesperado en un país donde el gobierno de Giorgia Meloni ha hecho de la defensa de la identidad italiana uno de sus caballos de batalla. En octubre de 2022 nació el Ministerio de Negocios y Made in Italy, y la gastronomía ocupa allí un lugar importante. A principios de marzo, el Ministro de Agricultura y Soberanía Alimentaria, Francesco Lollobrigida, anunció la próxima creación de un código de conducta para todos los restaurantes italianos del mundo, para que respeten los principios básicos, empezando por el origen de la materia prima. materiales Un proyecto que parece difícil de implementar, pero que demuestra que el gobierno se toma el asunto en serio.
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