El chef peruano Mario Céspedes y el asturiano Conchi Álvarez Elevando el concepto de fusión nikkei -japonesa y peruana- a una nueva dimensión, en 2011 inauguró la Ronda 14 en Avilés (Asturias). Algunos guiños de la cocina más populares del Principado se colaron en una propuesta que llegó, al calor del éxito, a Madrid en 2015. Al local homónimo del barrio de Salamanca se sumó tiempo después otro en Pozuelo de Alarcón.
Así, en su carta convive una nutrida selección de sushi y de piqueos –platillos fríos y platos calientes al centro perfectos para compartir–. En este último capítulo, el más extenso, se encuentran algunos imprescindibles en las comandadas de su clientela gall.
Uno de ellos es el tiradito a la crema de ají amarillo (16,2 euros), donde ceviche ‘xarda’ –caballa– con leche de tigre al ají limo y calamares (19.8). El cefalófodo, cortado muy fino y bien frito, acompañado de un plato estimulante para el equilibrio entre el cítrico y el picante.
Por unidades, se pueden pedir un buen bao de chicharrón con crema de rocoto y huacatay (5) o el ‘chifero’ –nombre con el que se conoce el gusto por la comida china en Perú– de pato (5).
También se ofrecen varios tipos de gyozas: gambas y verduras (10,6); criollas de ternera y manitas de cerdo (12,7); de anticucho con picada de ají limo y cilantro (14,4); y las de cordero con salsa de seco (13,9).
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Qué hacer:
su tiradito a la crema de ají amarillo y el ceviche de ‘xarda’ con leche de tigre al ají. -
Perfecto para:
informal una cena entre amigos. -
Precio cana:
2 euros (3 €, el doble) -
Precio causas de bonito:
9,5 euros. -
Dirección :
General Oraá, 25 años (Madrid).
Perfecta para compartir sus causas de bonito y chile (9.5), la prima hermana peruana de ensaladilla. En su parte más japonesa, hay piezas de gunkan –el de huevo trufado (5.9, atrás unidades) es un clásico de la casa–.
También nigiri como el de hamburguesa de wagyu, rocoto y queso azul (5.9, dos unidades) y rolls. El contrapunto asturiano lo ponen, por ejemplo, unos cachopinos de ternera con queso de cabra y setas (13.60) o unas patatas rellenas de carne guisada (13).
