La segunda jornada del congreso culinario prolongó los buenos resultados y la presencia de grandes figuras del mundo de la cocina de ayer. Un día más, y con el aforo lleno —de nuevo— personalidades de la talla de Dabiz Muñoz o Quique Dacosta han vuelto a llenar el auditorio de Madrid Fusión Alimentos de España, al igual que ha ocurrido en el escenario polivalente. En su tercera edición, el Concurso Nacional de Cocina con Mojos armonizada con vinos de Tenerife ha reunido a seis chefs para demostrar sus habilidades en esta disciplina.
Tras una hora de catas y deliberaciones, el jurado ha tomado una decisión: José Bertolo Fernándezdel restaurante Casa Solla, ha sido el ganador al mejor Mojo, y Josep Arenas Llompart, de Andreu Genestra, el vendedor del mejor plato con mojo maridado con vinos de Tenerife de esta tercera edición. Así, los cocineros han tomado el relevo de Diana Marcelino y Nacho Garbayoganadores el pasado año al mayor Mojo y mayor plato con mojo maridado con vinos de Tenerife respectivamente.
Las apuestas ganadoras
José Bértolo Fernández explicó su propuesta a la vez que el jurado observó el emplatado. Esta ha consistido en una cherne con mojo de mar. “Es un pescado que compartimos Galicia y Tenerife”, explica el chef. Mientras, la propuesta de Arenas ha sido una fluyendo con mojo ahumado, berenjena asada, tendones y anguila ahumada. “Quería hacer una reinterpretación del mojo y darle la prioridad”, indicó al jurado. Aromonizado con un vino Viña norte.
José Bértolo y Josep Arenas también son los creadores de la edición
El jurado presidido por el chef pedro sanchez, está formado por formado por Francisco Belín; el periodista de referencia de las islas Canarias, Javier Sanz; cabeza de Cañitas Maite junto a Juan Enrique Sauquillo, también presentado en la mesa; Adrián Delgado, periodista gastronómico de ABC; y Raquel Castillo, periodista experta en el mundo culinario.
Los expertos han sido claros en sus valoraciones a lo largo de toda la cata. Al probbar la elaboración de José Bértolo, Raquel Castillo no escondió su entusiasmo. «El mojo esto es excepcional, muy equilibrado y con el punch perfecto”, reconocía poco después de terminar el plato. Por su parte, los expertos tampoco dudaron al valorar el coulant de mojo ahumado de Arenas. «Brutal», “cojonudo” y “voluptuous” fueron algunos de los adjetivos que el jurado sacó tras probar la propuesta del chef.
