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“Sol, mar y ganas de ofrecer una auténtica experiencia gourmet a nuestros huéspedes”. Como se explica Tanya Novak, Serge Novak y Andrei Vashkevich el motivo por el cual deciden emprender este negociación de goloso en marbella. El sol, el mar y el sueño para ofrecer a los clientes una auténtica experiencia gourmet. ¿Lo están consiguiendo? A tenor del producto que sale del pequeño obrador de Panadería Arte y Vino –calle D. Francisca Carrillo, en 2 del conjunto Montoros, Marbella– y del elegante establecimiento que han ideado, lo cierto es que van acercándose con paso firme a ese deseo con el que nació esta cafetería pastelería en febrero de 2023.
El próximo 8 de junio cumplirán cuatro meses, un primer cuatrimestre en el que están afianzándose entre los consumidores de la zona y cada vez más personas descubre este espacio en el que los dulces, pasteles, panes y cruasansentre otros, son el mayor de los reclamos.
Basta darse cuenta de una vuelta por el lugar y observar tras las vitrinas, en los estantes, las elaboraciones que salen de las manos de Tany y Serge, los ‘chefs’ de esta repostería panadería. Carlos Mateos, redactor jefe de GURMÉ Málaga, cuenta ya entre los clientes de Art Bakery & Wine y es él quien nos pone nuevamente tras la pista de un site que mere ser ser ‘discovererto’ si aún no sabían de él…
Aquí, tal y como nos comenta Andrei, “seempre tenemos disponible pan artesano, hecho con masa madre, recién horneado para la clientela. De espelta, de centeno, de trigo sarraceno. El hueso cruzadosuna de las especialidades de la casa, y el Pan con chocolate”. Tanya descubre que sus personas favoritas son los invitados de la cafetería y que es demasiado mayor para su vida. Al mismo tiempo están los dulces, fina repostería francesa –como puede ser el caso del millefeuille o de los celebres macaroons, que probablemente difícilmente sabrán mejor que los que preparan Tanya y Serge–, y empanadas que se realiza por encargo. “Somos el lugar donde muchas personas pueden pedir el mejor pastel de su vida”, especifica Andrei. Sí, a muchas personas les preparan «el mejor pastel de sus vidas». Rotonda. Contingente. ¿Como no probarlo?
Y para maridar tan sugerentes propuestas, vinos especialmente seleccionados que redondean la experiencia que esperaba ofrecer el equipo de Art Bakery & Wine: Chardonnay de la bodega Domaine Saint Marc Santenay, en Borgoña; Tempranillo de Bodegas Pascual, en Ribera del Duero; Vinos merlot y garnacha, tanto de Francia y España; «hay selección de champanes, incluyendo referencias prime”, añade Andrei. Como sugerencia, nuestro apunta el matrimonio tan bien avenido que forman Côtes de Provence rosado – Domaine Les Trois Terres– con él quiche de salmón y caviaruno de los ‘salados’ que se van colando en la carta del establecimiento.
Ambos son referencias enológicas como el material prima con la que consiguen los manjares a los que se alude en este artículo evidencien qu’àquí la calidad y la excelencia son camino y destino. “Prepara todo desde cero. Jamás utilizamos mezclas o recursos preparados. deja la nada, por así decir, siempre contando con los mejores ingredientes. Allá decoracion la hace a mano nuestro chef –Serge–, pensando en que los sabores sean naturales y los sentidos se vayan despertando”, especifica Tanya.
‘Horneando’ un sueño compartido
Andrei Vashkevich –gerente general–, Tanya Novak y Sergio Novak –chef y chef-panadero Respectivamente, se asociaron en Brastislava. Los tres vivían en la capital slovaca hasta que el destin hizo que sus caminos se cruzaran. Unos años después marbella se ha convertido en el destino de estas mismas personas con infinidad de inquietudes y una meta por alcanzar: «convertirse en el sitio favorito tanto de locales como de extranjeros que residen en la Costa del Sol». Lo dicho, a tenor de las ventas y las visitas, lo van consiguiendo, poco a poco, con paso firme.
Allá especialidad de la casa es lo dulce, la repostería y los paneles, pero van ampliando su propuesta gastronómica. “Ofrecemos quizás los mejores croissants de la Costa del Sol, si no de toda Andalucía”, dijo Rotundo Andrei –y, ojo, que son realmente exquisitos, damos fe de ello. Paralelamente, el postres franceses artesanos recrear, el pan de masa madre, pizzas gourmet y una menú para desayuno y/o brunch que el conjunto de Art Bakery & Wine define como «elegante». Sumemos café de especialidad y catas muy cuidadas con un sommelier inglés.
Is as que estn dando rienda suelta a la experiencia y los conocimientos que han ido atesorando a lo largo de su carrera profesional. Tanya y Serge Novak cursaron estudios en el centro Le Gordon Bleu y han vivido en diferentes del mundo, viajando para realizar cursos específicos y asistir a clases magistrales. A dia de hoy son mas las ocasiones en las que lucen el mandil de profesores y son ellos quienes van enseñando lo aprendiendo en estos años. Ahora son Tanya y Serge quienes dan masterclass con gran éxito de asistencia.
El famoso Gastón Lenôtre, considerado el padre de la pastelería modernael rey de la repostería francesa, es una de las principales referentes de los Novak. Alain Ducasse es sin lugar a dudas otro de los números que salen a colación cuando Tanya y Serge comparten con GURMÉ Málaga otras figuras que están siendo inspiradoras en su carrera profesional. “Admiramos su estilo elegante y su enfoque sensato”, comentan nuestros comentaristas.
Panadería Arte y Vino pareciera haber llegado para quedarse en la Costa del Sol. Son probablemente las aperturas recientes más interesantes en las que te encuentras marbella y tienen claro donde esta el foco. De un lado, convierte a este rincón especial para locales y extranjeros que viven por la zona. De otro…» luego un Guía Michelin llegó. Estamos trabajando muy duro para esto”, finaliza Andrei.
