La ruta más golosa de Madrid: dnde hacerse con los dulces ‘indiscutables’ para cerrar la Navidad

Turrones, mazapanes, polvorones, roscones, panetones… Proponemos un recorrido por pasteleras y obradores de la capital

No todo va a ser carne y marisqueo. Un buen postre es fundamental. En estas fechas lucen, y mucho, los bocados dulces, como los que protagonizan este recorrido por la capital dependiendo de lo que ms apetezca.

panetones

En los ltimos aos, este esponjoso bollo brioche con pasas y frutas escarchadas est ganando terreno en nuestro pas… Cuenta hasta con curso propio, organizado por la Escuela de Pastelera del Gremio de Barcelona. Obradores artesanales, tiendas gourmet y supermercados llenan por estas fechas sus estanteras con este postre navideo originario de Miln (Italia), al que muchos han cado rendidos.

Su versatilidad hace que haya muchas variedades: con pasas, pepitas de chocolate, frutas, caf, limn… Con este último ingrediente se lo preparan en Ascaso (Zurbano, 25); su panettone Pasin-limn triunfa todas las navidades, gracias a su masa madre y el punto afrutado. Tienen además el tradicional y el de chocolate con naranja (desde 15,50 euros). Desde el puente de diciembre comienza en madreamiga (Teruel, 26) ha elaborado sus panetones de varios sabores… Hasta 100 a la semana hechos con materia prima natural y masa madre que alimentan cada da. El ms vendido es el madrettone gianduja (28,50 euros).

Otros obradores artesanos a tener en cuenta por los unconditional de este pan dulce son la duquesita (Fernando VI, 2), que ofrece chocolate muy variado, fruta o castaa, en dos tamaos (desde 27,50 euros/medio kg), Molino de chocolate (Alcal, 77), chocolate con naranja confitada y de vainilla con frutas, que elaboran con masa de doble fermentación (29,50 euros), y panadaro (Alonso Heredia, 25), donde ya son famosos el tradicional y el de chocolate (desde 25 euros/medio kg). restaurante tambin el centenario Lhardy (Carrera de San Jernimo, 8) presentó en su tienda sus dos panetones, de fruta y vainilla y de chocolate y naranja siciliana (29,50 euros).

ROSCONES

El dulce por antonomasia de la gastronoma navidea espaola se ha convertido en los ltimos aos en un verdadero manjar, gracias al empeo de pasteleros artesanos y obradores que cada ao se superan para ofrecer el mejor, ya tradicional mar o con sus diferentes rellenos. No hay que dejar de probar el de panema (Fernn Gonzlez, 46), el obrador de los cinco hermanos Garca, de Esquivias (Toledo), que consigui coronarse como el Mejor Roscn de la Comunidad de Madrid el ao pasado. Solo tiene los varios anuncios tradicionales y el relleno de nata, y en tamao de medio kilo (27,90 euros). El de panodo (Prim, 1), elaborado por la pastelera Elena Campal, se ha hecho con el primer puesto del Concurso del Mejor Roscón Artesano de la Comunidad de Madrid (24,95 euros el medio kilo).

Otro lugar a tener en cuenta es Pandora (Doña Urraca, 15), en el mercado de Tirso de Molina, puesto de un italiano que llegó a España hace 15 años. La masa madre con la que elabora el roscn (contra tres rellenos, además del tradicional) es parecida a la que utiliza con el panettone, lo que le da esponjosidad. Este ao incorpora ctricos trados de Valencia (desde 11,50 euros/300 g tradicional; 30 euros/600 g con nata, crema o trufa). Pan.Delirio (Juan Bravo, 21) y la cadena de pasteleras El horno de babette (varias recomendaciones) son otras de las recomendadas en esta ruta. La primera -que presume de hacer sus roscones (sin relleno) utilizando masa madre de harinas ecológicas, molidas a la piedra, certificadas sin aditivos- por la producción limitada, por lo que conviene reservar (25 euros medio kilo). Por su parte, las cinco panaderas en Madrid de El Horno de Babette, famosas por su pan artesano, también destacan por sus roscones de masa madre y disponibles todos los finos de semana de diciembre (28,40 euros/kilo medio).

En estas fechas, las pasteleras de la cadena Mallorca ponen a la venta uno de sus productos estacionales ms mticos, su emblemtico roscn, que vienen en versin clsica, relleno de nata o trufa (desde 19 euros). Tambin los locales de rodille tenemos disponibles estos roscones elaborados diariamente y de forma artesanal respetando la receta original de su creador Antonio Rodilla. Los hay clásicos y relleno de nata (desde 16,80 euros).

TURRONES, polvorones, mazapanes…

No hay cena de Navidad que no termine con la tradicional bandeja llena de turrones, polvorones y mazapanes de postre. Los mejores turrones artesanos de Madrid (y de España) se pueden encontrar en Casa Mira (Carrera de San Jerónimo, 30), pastelera centenaria que se elabora con ingredientes desde 1852. En ella también destacan los mazapanes y polvorones, además del manjar de la casa: la empionada (masa de mazapán flambeado, 29 euros/medio kg). El Riojano (Alcalde, 10), Cuerno de San Onofre (San Onofre, 3), Antigua Pastelera del Pozo (Pozo, 8) y Rocambolesc (Pl. de San Miguel, 13) son otros obradores de Madrid con larga tradicin de venta de turrones, mazapanes y polvorones. Precisamente, estos últimos desaparecen de las estanterías de balbisiana (Velzquez, 55) en cuanto salen a la venta. Esta pastelera artesana, famosa por sus tartas, ofrece solo colgante unas semanas al año sus pequeños polvorones que elaboran con harina de almendra y trigo tostada, almendrilla, manteca ibrica y canela (14,95 euros/caja de 20 unidades).pastelera mallorca (varias localizaciones), que acaba de abrir nueva tienda en la Glorieta de Quevedo, presume de tener los mantecados entre sus especialidades (12 euros/330 g).

pequeño desvo

Salimos a poco de la capital para dirigirnos a Pioz, un pequeo pueblo de Guadalajara a 42 km de Madrid donde tiene su pastelera Ftima Gismero, ganadora del Premio Pastelera Revelación en la edición de Madrid Fusin de 2021. All, sus tres empleados (ella incluida) trabajan a destajo estos das en la elaboración artesanal de sus famosas rosquillas, cruasanes, bizcochos, galletas, tartas, bombones de miel y pan que el famoso han hecho. Ahora en Navidad a todas esas exquisiteces se unen los turrones, los panetones y otras delicias inventadas para la temporada, que este ao consiste en una palmera de turno recubierta de chocolate de 400 gramos (18 euros).